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紅葉饅頭

もみじ饅頭（-まんじゅう）は広島県の名物菓子。特に厳島（宮島）には多くの店が軒を連ねており、緑茶やコーヒーとともに焼きたてを食べることもでき、有名である。
小麦粉、卵、砂糖、ハチミツからつくったカステラ状の生地で餡を包み、広島県の県木であるカエデ モミジの葉をかたどった型に入れて焼き上げたもの。
餡は基本はこし餡で、のちにつぶ餡、白餡、抹茶餡、栗餡、カスタードクリーム、チョコレートクリームやチーズなど多くのバリエーションが生み出された。近年ではさらに種類が増え、カステラ状の生地にレーズンを織り込んでそのまま焼き上げた洋菓子風味のものや、表面にチョコレートを塗ったものなども（珍種ではあるが）もみじ饅頭のバリエーションとして販売されるようになった。なお、（こし餡の）もみじ饅頭の製法については基本的にどの店も同じ製法である。また，店頭に据えられているオートメーションの製造器も同じものである。これは宮島の中のみやげ物店がどの店でも作れるようにという考案者の計らいがあった。
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2009/11/24 10:49:33